临朐五井全羊宴(制作:王光成,摄影:姬光飞)

2015年1月3日  评论:0  标签:临朐全羊  五井全羊  临朐五井    

       临朐五井全羊宴是清代宫廷宴之一,与满汉全席齐名中华,扬名神州。临朐“光成牌”全羊宴、全羊汤是由临朐县光成大酒店王光成师傅经过十几年的潜心研制,收集,挖掘,将传统工艺与其独创风格融为一体,创作而成。“光成牌”全羊宴、全羊汤是由羊的各个不同部位烹制出的各种不同品种不同口味的菜品。即从羊头到羊尾,羊脊到羊蹄,不同部位烹制出不同菜肴,并根据羊的各个部位冠以吉祥如意的菜名。虽系全羊菜却无一带“羊”字之称,名称各有千秋而又百花争艳。“光成牌”全羊宴、全羊汤的每一菜品,都选料讲究,制作精细,选用临朐青石山的黑山羊,其肉不老不嫩,即合营养又宜烹调。从宰杀到分档加工。须按程序逐步理顺。均可达到片、丁、丝、条;烹调方法即可炝、拌、爆、炒、溜、涮,也可精制极具营养,味醇厚,口鲜香的全羊汤。制作菜品具有软烂,清淡,味口适中,以及酸辣和谐,不幸不腻之特点。

        以下是王光成师傅做的几道全羊宴。

临朐五井全羊宴(制作:王光成,摄影:姬光飞) - linqu2008 - 姬光飞摄影(山东临朐)

 

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